Guía gastronómica

Madrid · España

Dabiz Muñoz incorpora la trufa negra en varios de sus platos firma de temporada.

Dénia · España

Cocina de paisaje mediterráneo con la trufa como acento invernal.

Lasarte-Oria · España

Clásicos vascos donde la melanosporum aparece en caldos y milhojas.

Larrabetzu · España

Cocina sostenible con producto de temporada y trufa peninsular.

Barcelona · España

Jordi Cruz trabaja la trufa en huevos, caldos y postres salados.

Barcelona · España

Alta cocina con menú de invierno centrado en la trufa negra.

Girona · España

Los hermanos Roca destilan y perfuman platos con trufa fresca.

Lisboa · Portugal

Cocina de autor con producto ibérico y trufa negra de temporada.

Copenhague · Dinamarca

Referencia nórdica; usa trufa europea en su menú de invierno.

Gentofte · Dinamarca

Producto extremo y trufa negra en preparaciones minimalistas.

Hamburgo · Alemania

Menú en barra con trufa negra rallada en el pase.

Múnich · Alemania

Cocina franco-alemana con fuerte presencia de trufa en invierno.

Kruisem · Bélgica

Clásico belga; la trufa negra protagoniza su temporada fría.

Bray · Reino Unido

Cocina creativa con aromas de trufa en varios pases del menú.

París · Francia

Su sopa de trufa negra y alcachofa es uno de los platos con trufa más célebres de Francia.

París · Francia

Clásico de la Place des Vosges; la melanosporum protagoniza su carta de invierno.

París · Francia

Alta cocina francesa con menú de temporada centrado en la trufa negra.

París · Francia

Alain Passard combina hortalizas de su huerta con trufa negra fresca rallada al pase.

Valence · Francia

Anne-Sophie Pic trabaja la trufa del Tricastin en platos de firma.

Mondragon · Francia

Templo provenzal de la trufa negra: menú íntegro de melanosporum en temporada.

Niza · Francia

Cocina mediterránea de temporada con trufa negra de Provenza.

La Rochelle · Francia

Producto marino combinado con trufa negra del Périgord en invierno.

Trémolat · Francia

En pleno Périgord, casa de referencia para la trufa negra local.

Madrid · España

Menús de invierno con trufa negra rallada en sala y maridaje propio.

Valencia · España

Producto de temporada valenciano con trufa negra en caldos y verduras.

Valencia · España

Cocina mediterránea de autor con jornadas dedicadas a la trufa negra.

Barcelona · España

Los Torres incorporan la melanosporum en sus menús de temporada fría.

Cáceres · España

Cocina extremeña de alta gama con trufa negra ibérica en invierno.

Madrid · España

Menú degustación con trufa negra como hilo conductor de la temporada.

Jaén · España

Pequeña sala con producto excepcional y trufa negra en pases de invierno.

Orta San Giulio · Italia

Antonino Cannavacciuolo usa trufa en su cocina piamontesa-mediterránea.

Florencia · Italia

Referencia italiana con trufa negra y blanca según temporada.

Bergisch Gladbach · Alemania

Joachim Wissler trabaja la melanosporum en su menú de invierno.

Zwolle · Países Bajos

Cocina neerlandesa creativa con trufa negra europea en temporada.

Ámsterdam · Países Bajos

Menú de temporada con trufa negra rallada en sala.

Copenhague · Dinamarca

Cocina holística; la trufa negra aparece en varios de sus impresiones de invierno.

Plan de Corones · Italia

Norbert Niederkofler lleva la trufa a la cocina alpina de temporada.

Londres · Reino Unido

Producto británico con trufa negra en su menú de temporada.

Londres · Reino Unido

Clásico londinense con pases de trufa negra en invierno.

Lisboa · Portugal

José Avillez reinterpreta la cocina portuguesa con trufa negra de temporada.