El mundo de la trufa · 30 de julio de 2026
Trufa negra vs. trufa de verano: en qué se diferencian
Melanosporum y aestivum no son la misma cosa, ni en aroma ni en precio.
Dos especies distintas
La Tuber melanosporum se recolecta de noviembre a febrero. La Tuber aestivum, o trufa de verano, va de mayo a agosto y es mucho más abundante.
Cómo distinguirlas
La gleba de la melanosporum es negra o marrón muy oscura con venas blancas finas y apretadas. La aestivum tiene gleba color avellana clara y venas más gruesas.
El aroma es la diferencia más evidente: la de verano es suave, casi a champiñón; la negra de invierno es intensa, terrosa y persistente.
Precio y uso
La trufa de verano se mueve entre 100 y 200 €/kg; la negra de invierno, entre 350 y 700 €/kg según campaña.
Desconfía de cualquier oferta de melanosporum en julio: o es aestivum, o es congelada del año anterior.