Mercados y precios · 02 de septiembre de 2026
Precio de la trufa negra por kilo: cómo se forma y qué esperar
Por qué el precio cambia cada semana y cómo leerlo sin que te la cuelen.
No hay un precio, hay un precio por semana
La trufa negra no tiene tarifa fija. Cada semana se forma un precio en los mercados de referencia en función de lo que sale del monte y de lo que demandan restauración y exportación.
En una temporada normal, el rango de campo se mueve entre 350 y 600 €/kg, con picos por encima cuando el otoño ha sido seco y la producción escasea.
Qué mueve el precio
La lluvia de agosto y septiembre marca la cosecha de diciembre. Un verano seco reduce el número de piezas y sube el precio de toda la campaña.
También pesan el calibre y la calidad: una pieza de 40 g madura, limpia y sin galerías vale bastante más por kilo que trufa pequeña o defectuosa destinada a cocina.
El recorrido hasta la mesa
Entre el truficultor y el plato suele haber comprador de campo, mayorista y tienda. Cada eslabón añade días al recorrido de la pieza.
Comprar al productor elimina dos o tres de esos pasos: la trufa llega mucho más fresca.
Cómo lo hacemos nosotros
Publicamos el precio de la semana antes de cerrar cada pedido, con el peso exacto de la pieza que te vamos a enviar. Sin sorpresas y sin precio de escaparate que luego no se cumple.