Recetas y gastronomía · 18 de agosto de 2026
Cómo conservar la trufa en casa: la guía definitiva
Ni agua ni arroz. Papel absorbente, 4–6 °C y cambio diario.
La regla de oro
Conservar la trufa en casa consiste en gestionar dos enemigos: la humedad y el tiempo. Una trufa negra fresca pierde alrededor del 3 % de su peso cada día y, con él, parte de su aroma.
Guárdala envuelta en papel de cocina absorbente, dentro de un tarro de cristal cerrado, en la nevera a 4–6 °C.
Errores que arruinan una trufa
Nunca la sumerjas en agua para guardarla ni la metas en arroz: el arroz absorbe el aroma y deshidrata la pieza sin aportar nada.
Tampoco la laves hasta el momento de usarla. La tierra adherida la protege.
Cuánto dura
Entre 5 y 7 días desde la recolección con calidad plena. A partir del día 8 el aroma cae de forma notable.
Si no vas a consumirla, congélala entera y envuelta: pierde en torno a un 20 % de aroma pero conserva bien el sabor para rallar en caliente.
Aprovechar el aroma antes de consumirla
Guarda la trufa con huevos, arroz para risotto o mantequilla en un recipiente hermético 24–48 h. El aroma migra y multiplica el rendimiento de la pieza.